面粉厂专用面筋测定系统之面筋仪

来源: /  类别:技术文章  更新时间:2018-12-13  阅读

      评价面粉品质或小麦品质,面筋的质量和数量测定是不可缺少的部分。面筋是指面团在水中搓洗时,淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮或溶解于水中,最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质,也被称为湿面筋,含水约65%~70%,湿面筋烘去水分即为干面筋。面筋的质量和数量对于烘焙产品的品质有重要的影响,是面粉或小麦品质的重要体现,因此面粉厂一般会采用专用的面筋测定系统-面筋仪来进行测定。

      面筋仪这种专业仪器可以快速而准确的测定出面粉中面筋的质量和数量,为评价面粉或小麦品质提供科学数据。同时根据测定结果的不同,可以将面粉分为高面筋(含量>30%)、中等面筋(含量26~30%)、中下等面筋(含量20~26%)、低下等面筋(含量<20%)等几类,因此面筋仪也是生产面粉专用粉的重要仪器之一。随着市场对专用粉需求的提升,企业应用面筋仪等帮助科学生产,提高面粉的质量要求,已经成为了企业发展的基本要求,因此面筋仪等专用面筋测定系统的应用越来越频繁。

      当然,评价面筋质量和工艺性能的指标不止是面筋的质量和数量,还有延伸性、弹性、可塑性、韧性和比延伸性等,因此面粉厂除了要使用面筋仪来测定面筋的质量和数量以外,还会采用拉伸仪测定延伸线,应用粉质仪测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等,通过运用科学的检测仪器,检测方法,制定科学的检测标准,最大限度保障了面粉的品质,弥补了我国面粉专用粉的不足,提高了面粉产品的应用价值。

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